明虾是办理店罕用的低档食材之一，普通来说越大越有价值，同时肉质也更鲜甜、Q弹好吃。拿起一只大明虾，比手掌还要长，该如何办理呢？
繁难的可以抹上盐巴，放入烤箱烘烤，品味陆地原味，须要技巧则去壳后裹粉油炸，做成日式海老天妇罗。不过，因为大明虾肉厚，且理论肠泥也较粗，小编倡导可以用开背的方式做处置，再办理。
解冻方式：
虾子的解冻方式相关着办理实现后的口感大风味，要维持鲜甜、Q弹的肉质，岂但解冻方法要用对，办理前的处置举措也要快。1.办理前再从冷冻库拿出明虾。2.浸泡在冷水或冰水里，加一匙盐巴。3.约3-5分钟，审核一下明虾，有变软就马上处置或办理。
开背技巧：
因为明虾体大肉厚，理论须要开面前再办理，岂但虾肉受热平均，也繁难取出肠泥。1.先用办理剪刀剪去明虾的触须、脚，处置时才不会扎手。2.从虾头和虾背两边的接合处剪开，直线剪到尾巴(不剪断)。
3.用刀沿着已剪开的虾壳将虾肉剖开但不剖断。
4.这样就可以用手扳开虾背，去除肠泥。
5.开背实现的明虾就可以调味料里，用烤或蒸的方式都很好吃。
小贴士：
*开面前的明虾加热期间不要太长，肉质才不会过老！*明虾退冰后要马上办理，不能再送回冰箱重复解冻。
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