首先咱们要知道海底捞的运营形式是怎样的，才干判别出他的形式有什么特点。
1.什么是运营形式？运营形式和商业形式有什么区别？
在《发现商业形式》这本书中，对 商业形式的定义是利益关系者的买卖结构。 利益关系者包含客户、竞争者、员工、股东、协作方和社会群众，买卖结构就是将这些利益关系者L系到一同的纽带。商业形式包含多个要素，如：定位、业务系统、关键资源、盈利形式、渠道通路和企业价值等。
是基于企业指标和业务所驳回的治理方式、组织结构和开展形式等，是能够协助企业成功运营指标的方法的总称。
商业形式是并重于利益关系者，是大而全的；运营形式并重于运营指标，是方法的总称。
魏朱六要素商业形式模型
2.海底捞的商业形式和运营形式区分是什么？
。商业终点——维持生计，赚钱；
卖什么？——火锅；在哪卖？—— 街边、商场；卖给谁？——左近居民、白领、家庭用户等；怎样卖？——洽购、雇人、做好产品和服务、做好宣传……保障产出大于投入最后自己是能赚钱的，这个商业形式就是成立的。
客户：大在校生、白领、家庭用户（小中老三个年龄段）
股东：原来张勇和施永久夫妇，如今是外围股东，外部机构，员工持股和外部股民。
价值主张：打造世界生产者喜欢和能介入的餐桌文明，一同嗨，海底捞。
供应商：蜀海以及各种海底捞旗下的公司和外部协作的公司。
外围资源：原来是开创人的才干和差异化的服务，如今是什么外围资源都有了，资金、人才、技术、品牌全都具有。
员工：高于行业平均工资，员工关心做的很好离任率远低于行业平均水平，员工任务踊跃有生机。
盈利形式：靠一桌一桌主人和一份一份菜品，营收包含堂食和外卖，重要是堂食，营收减去老本和各项支出就是海底捞的利润，盈利形式十分繁难，就看运营效率和投入产出。
业务系统：卖产品——火锅、啤酒、自嗨锅等；卖产品的方式——堂食、外卖、批发。怎样卖产品——推行（商场显眼位置的广告，踊跃的迎宾员，抖音上吃垮海底捞，还有会员运营，产品研发等，这些部门和任务都是围绕着怎样卖产品和服务顾客来做的业务层面）。
群众：国度监管部门、没去过海底捞的人、媒体、中央集团组织。
竞争者：巴奴、湊湊、大龙燚、蜀大侠、贤合庄等等。
直营——为了保障更好的服务质量，保持直营开展路途，造就和储藏少量的店长人才。
师徒制——造就人才和直营扩张十分有效的一种方式。
极致服务——保持做好高规范的服务，保持自己的特征。
供应链、选址开发、产品研发、品牌营销等。
3.海底捞的商业形式和运营形式区分有什么缺陷？
商业形式假设能继续的赚钱的话那么就没什么缺陷，海底捞如今的疑问是自从受疫情影响后，这两年都没怎样赚钱，只管营收很高，然而不怎样赚钱，280多亿的年营收甚至还没有年营收50多亿的九毛九的利润高。
另外就是单店运营效率降低，门店开的越多，单个门店赚钱的越少，随着客单价的优化，翻台率也逐年下滑。
所以咱们可以发现海底捞商业形式存在的疑问是：
1.随着企业的扩张，企业的买卖结构变得复杂，买卖老本优化，单店盈利效率降低，企业不赚钱。
2.海底捞的投入老本太高，只管房租老本很低，但食材和人力老本极高，净利润低，假设客流量下滑，那对企业的盈利才干有很大影响。假定两个企业的营收都是200亿，一个净利率是1%，那一年利润就是2亿，另一个净利率是5%，那就是10亿，那第一个净利率低的企业要想赚到10亿，就须要做到1000亿，比前面的高出5倍。
2020年财报显示的老本结构：F（原资料及易耗品）42.9%（增长9.1%），L（人力老本）33.8%（增长21.1%），R（物业及租赁老本）0.8%（降低1.8%），全体FLR占比为77.5%。水电3.4%，差旅及通信0.7%，折旧及摊销10.6%，其余开销4.4%，财务老本1.6%，所得税开销1.5%，老本总计99%左右，净利仅为1%（其余支出有3.6个亿，包含利息和国度贴补，国度贴补近2个亿）。
3.未来经济下行，人力老本越来越高，这些都会影响海底捞的净利率，假设疫情重复，客单价优化和开门数质变多，以及竞争对手越来越多，这些会影响来客数和翻台率的话，那海底捞以后的利润也会很低，那就存在着重大的盈利形式的疑问，不过这一点还有待验证，1~2年以后咱们经过财报就能看到结果。
往年21年的半年报曾经收回来了，往年上半年支出约为200亿元，同比增长104%；净利润转亏为盈，同比去年盈余的9.65亿元参与至0.8亿元-1亿元。 然而也没怎样赚钱， 业绩并不能到达公司治理层预期， 标明公司在外部治理、运营尚且须要改善，财报收回之后海底捞的股价又迎来一轮上涨，从年终的82跌倒了如今的28。