生抽是属于酱油的一种，酱油有生抽，老抽，风味酱油三种，不存在替代，由于已蕴含。
上方繁难遍及下这三者区别，繁难你在前期经常使用中正确选用，到达食材最佳口感。
1.生抽
经发酵成熟后间接提取而成，所以色彩比拟淡，普通状况下呈红褐色，咸味重，因此普通用于凉拌或炒菜时经常使用。
鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时刻要留意经常使用量，尤其是关于一些血压高的人群更应该留意，须要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。
2、老抽
在生抽中参与了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中减少的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的色彩变得深厚。
这种领有深褐色泽的老抽，适宜用来烹饪调色，例如做红烧的时刻，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。由于老抽重要的用途是为食物上色，含盐量应该不多才是（实践很多老抽含盐量都不低于生抽）。
3、风味酱油
重要是顺应人们不凡的需求。例如在拌菜或当蘸料经常使用时，人们宿愿酱油中除了原有的咸味和酱香味之外，还可以变得更甜鲜，因此一些风味酱油应运而生。
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