在科普这局部常识之前，想先问大家一个疑问：你家冰箱冷冻室里的各种肉，曾经“住”了几个月了？有没有由于一次性性吃不完重复解冻再冷冻的肉？你有想过常年冷冻肉的安保性甚至致病性疑问吗？尤其是疫情之后，随着大家囤食物的看法越来越剧烈，一次性性囤很多食物，假设吃不完势必会放进冰箱里保留，贮存肉类食物的留意事项则更须要被注重。
冰箱不是食材的“保险柜”
有些细菌温度越低越欢实
冷冻贮存的原理是应用水分解冻来克服微生物的成长繁衍(但不是杀死微生物)，延缓食品及微生物中的各种生化反响，克服各种酶类的活性，以到达保藏食品的目的。
那么，冷冻室是食材的保险箱吗？答案能否认的。冷藏或冷冻食物，都不能齐全克服细菌的成长。要素是细菌中有一类偏爱高温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢实，0-20℃是它们适宜的成长温度。在高温环境中，这些嗜冷菌绝不会像大家构想的那样“蛰伏”，同样，它们会龙腾虎跃地“开趴体”，假设咱们贮藏在冰箱里的食物刚好被这类菌污染，反而会给它们提供营养，供它们成长繁衍。
举个例子，李斯特菌大家应该有所耳闻，它就是家用冰箱中最容易隐匿的嗜冷菌。人体感化后能否发病(有症状)与菌量和年龄免疫形态无关，细胞免疫配置弱的个体最容易中招，比如重生儿、孕妇、老年人，免疫配置毛病者。
被李斯特菌感化的肥壮成人，会出现细微的相似流感的症状。而关于细胞免疫配置弱的不凡人群，容易出现突然发热、猛烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇还有或许出现流产。堪称危机四伏啊！所以，千万别把冰箱当成保险箱哦。
冷冻肉的营养会打折扣吗
1.贮藏期间越长，口感越差
假设冷冻贮藏的期间太长，不只营养打折扣，口感也会变差。
首先，假设肉类宰割后，没有及时保证连接的高温贮藏条件，而是在较高的室温甚至户外温度下被运送到开售点，常温条件下放置直至被你买回家后请进冰箱，那么，如此带回家的肉的营养成分，必定比不上从宰杀到宰割到运输都在连接低平和适宜湿度条件下实现的肉。毕竟，食物是个灵活系统，受环境要素的影响，食物中的每种组分都处于不停的变动环节中，这其中就包含了生物化学与物理化学个性，如：营养成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、pH值等。
2.冷冻期间越长，维生素损失越多
家庭冷冻贮藏环节中，有了高温的“看管”，肉中各种营养素的损失只管会比常温下慢，损失的量也会少一些，但冷冻期间越长，维生素(尤其是维生素C)的损失必定会越多。虽说咱们不指着肉里那点儿维生素C来满足每日所需，但它多少会影响肉的口感。
3.冷冻太久，脂肪氧化肉变臭
太久的冷冻，会让蛋白质和脂肪氧化，造成香气和滋味大打折扣。必定提一下脂肪的氧化，这不是植物油的专利，生物脂肪也会出现，由于生物脂肪中也会含有必定量的不饱和脂肪酸。因此，不饱和脂肪酸含量越高的生物脂肪，越容易出现氧化和酸败，让这块原本可以香嫩的肉，变得老且“臭”——所谓“小鲜肉”与“老腊肉”的差异。这就是为什么猪肉比牛羊肉更容易由于贮藏期间延伸而变得不美味，只由于猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量比牛羊肉高。
除了上述，肉的颜色还会随同冷冻贮藏期间的延伸逐突变暗，肉质的组织结构也会出现较大的变动。肉内的水分冷冻后构成的冰晶会逐渐增大，这会造成肌肉纤维蛋白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。哪怕解冻后用水泡过，也是无法恢复现在应有的嫩感的。
总之就是：不好吃了！
-18℃是家庭冷冻肉的规范贮藏温度
与冷藏不同，冷冻保藏(温度要求在-18℃以下)可以克服大局部微生物(嗜冷菌除外)的成长和增殖，让它们处于休眠形态，临时中止成长繁衍，但不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，被克服的微生物仍可以复苏、生动、繁衍。
看到这里，大家应该留意到了一个数字：-18℃。是的，这是家庭冷冻肉的规范贮藏温度。须要留意的是，由于突然停电或许设施老化或许设置失误等要素，有些家庭冰箱冷冻室的温度或许没有到达这个温度，大家必定要留意。
家庭冷冻生牛肉最好不超越一年
生猪肉不超越6个月
详细到不同肉类的冷冻贮藏期限，各国的规则联合国情会略有差异。咱们先来了解一下中国的规则：
1986年，原商业部《储藏冻猪肉治理方法》规则，储藏肉出库时胴体肉温不得高于-15℃；卸车时肉温不得高于-12℃；卸车时肉温不得高于-8℃。不论何时出库，消费性冷库贮存的冻肉消费期间不得超越6个月(过后兴无宰割肉)。
1989年，原商业部颁布《冷库治理规范(试行)》【(89)商副字153号】，要求畜禽产品在-18℃冷库保留，保质期可以到达12个月(过后曾经开局推行宰割肉)。
1993年，中国肉类综合钻研核心、中国食品公司独特主编的《中国肉类蛋品企业指南》规则：在温度-30℃、相对湿度95-100%的冷库保留，牛肉、羊肉的保质期可以到达24个月，猪肉可以到达15个月。
2005年，无关水产品的国度规范《鲜、冻生物性水产品卫生规范(GB2733-2005)》规则：“冷冻产品应包装完整地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超越9个月。
2008年，国度规范《鲜、冻四分体牛肉》(GB/T 9960-2008)和《鲜、冻宰割牛肉》(GB/T 17238-2008)区分在7.2.2和8.4.2中规则，冻宰割牛肉在低于-18℃的冷藏库内，贮存无法超越12个月。
2020年，经中国肉类协会同意，我国也出台集团规范的《冷冻肉冷藏规范》。
详细到咱们家庭冷冻肉类的期间期限，在这里给大家一个倡导列表，供参考——
生牛肉：6-12个月
生猪肉：4-6个月
生羊肉：6-9个月
整只生鸡：1年
切块生鸡肉：9个月
生物内脏：3-4个月
生肉馅：3-4个月
熟猪牛羊鸡鸭肉：3-6个月
熟的肉类菜肴：2-3个月
脂肪含量高的鱼肉(如三文鱼、金枪鱼)：2-3个月
脂肪含量低的鱼肉：4-8个月
虾贝类海产品：3-6个月
生螃蟹：2-4个月
不过，咱们买回家的禽畜肉，很难保证从买到那一刻到请入自家冰箱的全环节都处于高温条件下。同样，往往是常温泄露曾经几个小时甚至一终日，尤其是在露天菜市场或小摊贩那里购置的，肉的安保性和营养曾经不是最优形态。外加上家里的冰箱未必能如愿以偿地保证-18℃(比如曾经老旧的冰箱)……所以，家里冷冻贮藏的时长最好比规则的规范期限短一些，比如牛肉在6-9个月内、猪肉在4个月内。这样，无论从食品安保角度还是营养和口味角度，都更有保证一些。
肉类买回家后这样解决更安心
1.尽或许在正轨渠道购置，如大型超市，或有品质保证、产品可溯源的网商。尽量不在路边摊或无食品运营容许证的小贩处购置。
2.鲜肉洽购回家后，先荡涤，控干水分后再置入冰箱冷冻室贮藏。
3.防止整块冷冻贮藏，最好分装成单次可吃完的量后再贮藏。
4.防止裸肉间接贮藏，最好放入保险袋/膜或保鲜盒中密封后冷冻贮藏。
6.活期清算冰箱，该及时吃就吃，吃不了的或许放过时了就扔。