一个是中华老字号，一个是在互联网上走红的当代小店。350多年前安徽徽州人王致和在北京发明了臭豆腐，350多年后美国人卓文在王致和故里（今黄山市）用臭豆腐烤起了创意披萨。
图为王致和卡通笼统“王小和”打卡网红小店“卓文的小食堂”
近日，在景色秀丽的黄山脚下，卓文的小食堂，远远就可以闻到一股特意的香味，那是卓文正在烤制新款创意披萨。与传统披萨以芝士、火腿、辣椒等原资料为主不同，卓文尝试把一些外乡美食与披萨相联合，制造出不一样的美食。“宿愿不同的外地食材和披萨联合，能发生不一样的火花，降生别样的滋味，给大家带来共同的体验。”来中国10多年，卓文曾经可以说一口晦涩的中文。
安徽美食臭鳜鱼、毛豆腐，都曾经被卓文用来制造创意披萨，并且广受欢迎。此次，制造臭豆腐披萨，是他的又一次性尝试。“如今网上的年轻人就喜欢这些新颖的做法。”卓文说。一经推出，就以其共同的口味走红，东西方美食的奥妙碰撞，引来不少年轻人前来尝鲜打卡。
“其实，王致和与咱们黄山有很深的渊源。”提起这次创意的来源，卓文的妻子邱桐说，“王致和这个老字号品牌，就是咱们黄山人进京创立起来的，如今咱们制造臭豆腐披萨，也算是用一种特意的方式让王致和重回故里。”
原来在350多年前，王致和就是从安徽徽州进京赶考，落第后以制造和贩卖豆腐为生。隆冬某日，他做的豆腐没有卖完，于是便将豆腐切成小块放在坛子中，加上盐、花椒封存起来。等到秋凉他才突然想起，关上一看，一股臭气扑鼻而来，豆腐块也变成了青灰色。他试着尝了尝，口感细腻、鲜香爽口，王致和臭豆腐自此降生，王致和这一品牌也创立并传承至今。
臭豆腐、鸡蛋、芝士、青红双椒、面饼，在摄氏度的柴火炉中始终翻动，很快就有一股香味传了进去，臭豆腐披萨很快出炉，等待多时的年轻人纷繁围过去尝鲜。来自屯溪区的姚先生等人在现场尝试了新制形完成的臭豆腐披萨后赞不绝口， “听下来有点夸张，其实吃到嘴里口感很好，并没有不能忍受的异味，反而有共同的香味。”他示意，这是一种很新颖的体验，他会向身边人介绍这款翻新美食。
臭豆腐臭中有奇香，通过微动物发酵合成蛋白质、脂肪、糖类等大分子物质，发生了多种氨基酸及小分子肽，高活性大豆异黄酮等营养成分，构成了多种呈味呈香的成分，使滋味变得十分鲜美。尤其值得一提的是，臭豆腐通过发酵，发生了维生素B12，具备很高的营养价值。如今在老北京饭桌上不只是佐餐小菜：“臭豆腐就窝头”，还可以臭豆腐拌面、炸臭豆腐，也可以制造出多种腐乳菜肴。“闻着臭，吃着香”，王致和臭豆腐“臭名昭著”海外外。
当天，“王致和”不只是中华老字号，还因其腐乳酿造技能被列入国度级非物质文明遗产包全名录，领有青方、红方、白方等几十个腐乳种类，屡次被评为“生产者信得过产品”。王致和臭豆腐不只被慈禧太后赐名“青方”，还被本国好友起了个雅号“西方奶酪”。
拥抱电商、打造卡通笼统、直播带货、创作曲剧……355岁的王致和有一颗“年轻的心”。此次臭豆腐与披萨美食跨界碰撞，将让老字号文明影响更多年轻个体，让他们了解王致和、喜欢王致和。