市面上所谓的好油，并不是说愈贵愈好，而是家用油尽量不要只经常使用同一瓶，至少依高温、中温、高温等不同烹调方式来筹备三款油品。由于每种油营养素不同、发yan点也不一样，比如说把低价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意义，由于初榨冷压橄榄油只管营养丰盛，然而发yan点低不适宜高温拌炒，若淋在凉拌菜上吃就很适宜。
什么是发yan点（冒yan点）？
咱们经常说的炒菜起油yan，发yan点就是当油加热后，开局冒yan的温度。理论当油开局冒yan，也就是开局蜕变的时刻，所以了解油的发yan点才这么关键。发yan点在200℃以上的油可以高温煎炸、发yan点在160℃以上的油最好用来中火炒、发yan点在100℃左右的油则倡导用水炒法，而除了常温下是固态的油之外，一切的油都可以做凉拌。
什么油适宜高温炸？
只管专家都说炸物要少吃，然而生存中还是免不了。这时刻该用什么油呢？炸油的条件是多元不饱和脂肪酸够稳固、发yan点高。像是猪油、鹅油、牛油…这些生物油。芥花油、棕榈油、还有高饱和脂肪酸的椰子油等可以用来油炸。
煎炒、爆香该用什么油？
植物油通过精制后比拟稳固、发yan点高，像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用来煎炒。当中特意介绍苦茶油，这是在台湾现榨的油，营养成分完整，不饱和脂肪酸比橄榄油还要高。且发yan点达252℃，可以说是煎煮炒炸都行的万用油。
凉拌、炖煮、高温拌炒的适宜油品
纯植物油营养丰盛，然而发yan点低，最适宜用在凉拌与炖煮上了，像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等。
小贴士：
假设对家里用的油有点担忧，可以在清洁油yan机的时刻判别一下，若是用热抹布就可以很轻松的将油污擦掉，就示意用油的方法正确。反之要拼命刷才好不容易把油yan机清洁净，那或者就要思索一下能否该改换油品啰！
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