很多人都据说，煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强，解重金属毒的作用重要靠豆粒。中国农业大学食品学院以往的钻研也发现，绿豆的防暑降温作用重要存在于豆皮之中。然而，大家也有一个阅历，那就是绿豆汤很容易变色彩，开局煮进去的是碧绿的汤，一倒进去马上就开局变色，从绿转黄，而后变红，最后出现深白色。即经常使用上加碱之类传统“窍门”，大少数人煮进去的绿豆汤也不太美观，色彩发暗，质地混浊。怎样煮绿豆汤才干不变红呢？在咱们试验室做钻研的环节中，异常地发现了煮绿豆汤不变红的微妙：煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——假设用污浊水来煮绿豆汤，不只倒进去的时刻出现碧绿色彩，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度无关，一方面与其中的微量离子无关。北边的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特意快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到显著的色彩变动。然而，用自来水煮绿豆清汤也不是无法以坚持绿色，只需略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只需调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即使寄存半小时，依然能坚持难看的绿色。抗氧化才干测定标明，白色的清汤抗氧化性质显著低于绿色的清汤。色彩越红的豆汤，抗氧化才干越低。加碱煮绿豆会降落绿豆汤的抗氧化活性，同时也会重大破坏绿豆边疆本丰盛的多种B族维生素。在绿豆汤中放大批一点盐时，抗氧化性质略有提高。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，而后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来启动测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或放大米煮成绿豆粥。
说了绿豆清汤，而后说说绿豆的基本营养价值。
1、绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子联合的个性，是它解毒配置的起源。绿豆清汤和绿豆沙均有肥壮价值，不能由于喝了汤就把豆子扔掉。2、绿豆淀粉消化速度慢，血糖回升慢，无腹泻、消化不良疑问的糖尿病人合实用。此外，有生物试验证实，绿豆淀粉无利于管理血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。3、绿豆中B族维生素和钾含量高。夏季出汗损失少量的钠，从含食盐的各种食物中即可补充；但损失的钾和B族维生素，就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦成果要比喝冰镇甜饮料强得多。最后赠给大家一个夏季肥壮饮料：
蜂蜜黄豆绿豆浆
豆浆机1个，黄豆50克（浸泡8小时后用），绿豆50克，加污浊水1000毫升，在豆浆机中打匀成浆状，加蜂蜜2勺调匀即可饮用。有补充水分、蛋白质、淀粉、B族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。适宜在天热食欲不振饮食无余时饮用。不过，和绿豆汤一样，什么食品都不宜适量，这个绿豆黄豆浆也一样，喝两杯就好啦。
欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！
© 版权声明