1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱这是由于热食物突然进入高温环境当中，食物核心容易出现质变，而且食物带入的热气会惹起水蒸气的凝固，促使霉菌的成长，从而造成整个冰箱内食物的霉变。2、荤菜2小时易生细菌。气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁衍，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会发生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。3、剩饭菜别过6小时剩菜的寄存期间以不隔餐为宜，早上剩的菜半夜吃，半夜剩的菜早晨吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。假设食物寄存的期间过长，食物中的细菌就会监禁出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。4、叶类蔬菜别过夜有些隔夜菜特意是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会发生致病的亚硝酸盐。因此，假设同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。5、剩菜及打包食物必定回锅冰箱中寄存的食物取出后必定回锅。这是由于冰箱的温度只能克服细菌繁衍，不能彻底杀灭它们。假设您在食用前没有加热的话，食用之后就会形成不适，例如痢疾或许腹泻。尤其是春节经常出现的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一同从新彻底加热，不只保鲜，还有杀菌作用。6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类寄存其中，会发生化学变动，对身材形成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。此外，过年天天大餐，人造剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是 鱼、海鲜类，再次食用前必定加热更长期间，由于空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁衍，假设加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易出现食物中毒。
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