为什么自己做的包子没有外面的软？为什么一开锅包子就塌了？为什么面发得很好，但包子却没有动员来？小编一同来解答这些做包子中经常出现的小疑问。
1、包子不喧软，外皮有点硬，这是怎样回事？
最关键的疑问是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不置信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八减少剂的包子不知道好吃多少。
2、做好的包子开盖后就塌陷是怎样回事？
最关键的疑问是面皮或者擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后外面还有很多空隙，包子人造会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，由于包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比拟保险，这种普通被称作虚蒸。
3、为什么面发的很好，然而做进去的包子却没有动员来？
首先，一旦停火蒸包子，中途必定不能关上锅盖，一旦关上锅盖了，继续蒸下去，包子不会继续动员来，而是坚持在刚才开锅盖看见的大小。
4、做出的包子外皮毛糙是怎样回事？
面团发酵后会让面团发生很多气孔，所以面团第一次性发酵后必定要记得再好好揉面，将外面的气孔所有揉进去，不时揉到面团十分润滑为止，这必定要有耐性，能力吃到完美的包子，第一次性揉面倒没什么考究，只需做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最关键的还是发酵后的第二次揉面。
5、我下面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎样回事？
看来还是水量没有管理好，普通而言，一斤面粉六两水比拟正当，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量必定要管理好。我的窍门是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次性发酵后要好好揉面，必定要到面团外表的细孔揉没了看下来十分润滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟必需十分ok啦！
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