银耳是一种营养价值极高的食两用食用菌，营养十分丰盛，据钻研标明，银耳中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、海藻糖、有机盐以及多种矿物质，其中钙和铁的含量都很高。
秋季食银耳的好处
秋季气象湿润，人体内的湿气也会因此减轻。湿气重容易造成人体免疫力降低，寒气入侵人体，造成各种慢性病的出现。银耳具备清热利湿的效用，无妨将银耳与薏米、山等一同食用，除了可以协助祛除湿气，还可以起到美白的成果。同时，银耳还是一种含有纤维的减肥食品。它所含有的膳食纤维有助于胃肠蠕动，可缩小脂肪排汇，并无利于促成血液循环和水分的新陈代谢。银耳含有自然胶质，加上其滋阴效用，女性常年服用可以润肤，并有去斑的效用，可作为保健食品日常食用，可以说是女性美容养颜无法错过的一种食物。秋季肝火旺盛，易出现脾虚而惹起消化不良、拉肚子的状况。银耳作为一种滋补良，性平无毒，既有补脾开胃的效用，又有益气清肠的作用，还可以滋阴养肺。在养肝的同时还可以健脾，无利于修复消化和排汇配置，是一种平补脾胃的食两用之品。银耳作为保健食品，罕用做改善或提高机体免疫配置；作为免疫配置调理剂，罕用于肿瘤化疗或放疗以及其它要素所致的白细胞缩小症；作为抗氧化剂，罕用于延缓苍老的美容产品；作为医，还可用于心血管疾病、高血脂、炎症溃疡、慢性支气管炎等疾病的治疗。
老年人
食用银耳要留意
临床上，因食用银耳不当引发不适的状况在老年人中较为经常出现。老人的消化配置差，有时食用银耳过多容易形成腹胀、恶心、便秘等症状的出现，其中肠梗塞是经常出现的一种疾病，所以老年人在食用银耳时需多加留意。另外，感化风寒、糖尿病患者也要慎食。
食谱小介绍：银耳
雪梨
百合汤
用料：
百合约15克，雪梨1个，银耳1朵，冰糖8颗，红枣10粒
做法：
1.银耳泡30分钟，泡发后撕碎洗2遍，洗洁净银耳下煲汤锅，加水继续浸泡；2.百合和红枣洗洁净，放进锅中和银耳一同浸泡，这样操作是为了把百合和红枣的味泡进去，大概再泡半小时后停火；3.停火后，再预备雪梨，雪梨可切成小方形，等银耳红枣百合煲滚了就下雪梨；4.等雪梨下煲煮滚了以后放入冰糖，继续中火煲，煲滚了以后转小火慢炖一个小时左右就可以啦！
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