初下厨房很多菜都不知道怎样炒，往往费了一番功夫，做进去的菜却很难吃！当天小编就来分享一些做菜小技巧，让你迅速成为大厨！1、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，坚实可口。
2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立刻收缩，外部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。
3、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4、炒青菜时，不宜加冷水，由于冷水会使青菜变老不好吃，而加热开水炒进去的青菜又鲜又嫩。
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸上10分钟，这样可肃清豆味和碱味。
6、想炖一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白缓缓凝结，营养物质可以充沛地“监禁”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
7、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，就能防止藕变黑。
8、茄子切开后要立刻下锅或许放入水中，不然茄子会被氧化成彩色，而炒茄子时过量放些醋可防止茄子变黑。
9、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，而后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
10、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗洁净，炒熟的猪肝口感特意嫩。
11、烧荤菜时加些酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，滋味好营养也好，由于醋对维生素有包全作用。
12、蔬菜尽或许现炒现吃，防止长期间保平和屡次加热，以防止维生素损失和滋味变差甚至参与毒素。
13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能坚持其爽脆鲜嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。
15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，而后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
16、熬猪油时，先在锅内放入大批水，再将切好的猪板油放入，这样熬进去的油，色彩晶亮而无杂质。
17、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质合成，以参与牛肉的鲜嫩度。
18、熬大骨汤时，中途切勿加冷水，免得汤的温度突然降低造成蛋白质和脂肪迅速凝结，影响营养和滋味，最好一次性加满水或许中途加过量热开水。
19、煮肉时，假构想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中缓缓煮；假构想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
20、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！
© 版权声明