猪肉，可以说是家常餐桌上产生频率最高的肉类食材，而我们国度也不时是环球猪肉消费和消费第一大国。猪肉只是一个统称，猪肉旗下的分类可以说是不拘一格，依据部位不同，特点不同，还可以进一步分红若干个子分类。

猪肉宰割示用意

在猪肉泛滥分类中，排骨是最受人们欢迎的其中之一。用句大文言来形容排骨，就是将猪去皮剔肉后剩下的骨头局部。不少好友在选购排骨时，以为肉越多的就越好，其实这是个误区。比起排骨上的肉，我们更应该关注的，是排骨的所在部位。

那当天，懒喵就教大家用最便捷的方法来筛选排骨，上方就一同来看看。

买排骨，先学会区分位置

大家假设有当心观察，就会发现一块完整的排骨是呈片状的，这其中包含5个部位，区分是颈骨、前排、中排、后排和龙骨。其中“颈骨”和“龙骨”也属于排骨，然而由于肉质相对较差，因此常剁成块来卖，多少钱也比拟低。

龙骨罕用在酱大骨的制造中

而排骨的精髓局部，就是下图中框出的扇形局部，依据所处的前后位置不同，还有前排、中排和后排之分。其中前排是接近猪前腿的四根排骨，后排是前面8根排骨，两边局部就是中排。所处的位置不同，也就构成了它们各自不同的外观和口感。

生猪骨骼示用意

猪前排有软边前排和硬边前排之分，前者软骨比拟多，后者和前者相比，在软骨处会多一块硬骨。从全体上看，前排的尺寸较短，肉少脆骨多，脂肪和瘦肉局部交织，肥瘦区分得不是很显著。

本图中的右侧为前

猪后排，又叫后八根，全体呈一字形，骨头较大较长，粗细平均，肉比拟多，脂肪局部和瘦肉局部分隔得比拟显著，能看到明晰的脂肪层。而猪中排则介于前排和后排之间，骨头最长，肉量散布较平均。

在买猪肉的时刻，有一个知识，就是猪前脚的静止量要比后脚大很多，因此肉质相对比拟嫩，且富裕弹性。猪前排接近前脚位置，虽说肉量比拟少，然而吃起来口感却不赖，且由于软骨较多，容易脱骨，因此适宜的做法较多，红烧或清蒸都很美味。

猪后排接近后脚位置，虽说肉量比拟多，然而肉质厚实，吃起来有点柴，没前排吃着香。然而后排有一个特点，就是骨头大，骨髓多，因此比拟适宜用来炖汤。而猪中排的口感介于两者之间。

往常去市场买排骨时，区分它们最间接的方法，就是问肉贩子，假设怕被忽悠，可以依据前面提到的形状特点来进一步区分。不过，大局部肉贩子都会瞎话瞎话的。

买排骨，要思考烹饪和口感需求

在学会区分不同位置的排骨后，置信大家最关心的，莫过于买排骨时，详细应该选哪种。食材的存在，人造有其存在的情理，排骨也一样。在筛选排骨的时刻，没有最好，只要最适宜，因此，我们在了解了它们各自的特点后，就要依据自己的烹饪和口感需求来筛选。

假设是预备做红烧排骨，或许青睐吃软骨多的排骨，那就可以选用猪前排。假设是预备用来炖汤，青睐吃骨髓或青睐吃肉较多的排骨，那就可以选用猪后排。假设真实纠结，那就选颜值最高的中排。

不过要提示大家的是，中排很难买到，一个是量少，另一个就是很多肉贩子不单卖，而是连着前排或后排发售。