怎样做好食堂管理？
一、单位食堂就餐现状
因为单位福利和人性化关怀而设有食堂，供员工一同用餐，但是传统管理方式中存在如下问题：
1. 员工
1）餐前不知：每天不知道食堂做什么饭，就餐体验不好，对单位提供的就餐福利没感觉，缺乏归属感；
2）余额不晓：饭卡充费时总不知道费用充上没有，余额多少也不知道，有时候需要打电话问管理员；
3）就餐不畅：每个月至少有几次忘记拿卡和丢卡情况发生；
4）无从反馈：食堂做得好或不好没法反馈。
2. 管理人员
1） 统计困难：人员就餐的不固定，每天都得重复统计，耗时耗力；
2） 管理困惑：制卡（丢卡、坏卡）、印票等耗费人力物力，每天忙于繁琐事务没法发挥更大的职业价值；
3） 福利不“福”：单位有很多同事好久都没有来食堂吃饭了，这让我很心酸。
3.厨师
1） 备餐无据：每次都是菜都要开始准备了，统计的单子还没有递过来，根据经验备餐，做多了会浪费，少了不够吃有抱怨，处于这样的纠结矛盾中没法专心提升厨艺；
2） 矛盾纠结：都开饭了，也不知道多少人吃过了，还有多少人要来吃饭，有些菜真不敢提前准备，又不想让员工来食堂多等候；
3）打餐不畅：食堂开饭噪音太大了，有时候员工报的餐都没有听清楚，取错餐很尴尬。
4．单位
1）浪费严重：精细化管理不到位，看似每顿餐没有多少费用，每天浪费和耗费的人力物力一年统计下来数目还是很惊人的；
2）形象不佳：一直忙于应急，食堂信息化形象难以提升，来了外单位人员看到单位形象受损；
3）员工稳定性差：员工互动不畅，企业文化建设难以落地，员工流动性大；
4）预算决策缺乏收据支撑。
二、单位食堂现状分析
这种现象持续下去，抗议的现象可能还会放大，慢慢的大家都说食堂的饭不好吃。对单位新来的同事而言，会留下很不好的印象，不然以后会产生：
（1）食堂频繁换厨师及工作管理人员；
（2）全体员工工作积极性和抱怨的问题；
（3）食堂做得不好会给单位留人减少分数，并且浪费严重。
信息化时代，我们食堂信息化体现何在？
三、解决方案
1. 菜品实时发布
可发布一天或多天菜品，相同菜单可重复批量一次发布多天；支持手机端发布。
2. 微信一键报餐
解决传统人工、电话、纸质表格统计报餐等繁琐步骤，每位员工打开个人微信或者企业微信就可一键报餐，并可以随时查看菜单。
3. 实时查看多维度的报餐统计，预算决策有据可依
实时统计各个餐点报餐及就餐情况，如早、中、晚有多少人预定，多少人就餐，不同菜品预定情况等；支持手机端查看预定统计。统计数据实时触达，精准备餐。
此外，所有就餐信息数据都可以导出，方便制作食堂汇报，让预算有据可依。
4. 动态二维码签到
就餐时可直接通过扫码完成报餐签到，员工报餐信息即时推送至打饭师傅，提升就餐效率。
5. 菜品实时评价
对就餐菜品，可直接在手机端进行评价反馈，促进食堂改进。
6. 充值消费
灵活实现对全部人员、单部门或单个人员进行虚拟批量充值或逐一充值，每次报餐下单后进行扣费处理；支持微信充值支付。员工可实时查看个人账户余额。
7. 多餐厅管理
咱们一个单位可以开启多个餐厅，每个餐厅菜品价位、菜品品类可分开定义，电脑端、手机端均可随时管理食堂菜品、发布菜品、统计就餐人数；方便集团多个分公司统一管理餐厅。
通过以上方式，比如我们100个员工预先在这个平台上进行报餐，午餐吃西红柿炒鸡蛋、米饭。通过职工指尖的提前报餐，后厨可以精确到只制作100份西红柿炒鸡蛋、100份米饭，避免浪费。员工就餐时扫下码就知道每个人报了什么餐，高效率取餐，厨师也可以实时查看还有多少人没有来就餐，可以提前准备。员工本来就会用微信，让员工习惯定餐就慢慢都能实现；管理人员也可以从繁杂实物中解放出来，发挥更大价值。食堂实现信息化了，对单位的整体形象提升也是一个很好的作用。
食堂管理应该从哪几方面进行？
从厨工，清洁，原材料三方面进行。
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。
选择食堂：
1、食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。
2、食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
管理食堂的几大要点？
管理食堂的几大要点如下：
1、建立健全的规章制度:建立一个完善的而规章制度，通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量。
2、加强食堂卫生安全管理:对采购的原材料进行筛选、定期对食堂进行消毒处理、每日餐具严格消毒处理。
3、调整菜品:不断推陈出新，让用餐者愉快用餐。
4、加强采购管理:在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理。
5、降低运营成本:对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。
6、善于接受不同观点，全方位提高食堂:在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
食堂管理主要注意哪些方面？
食堂最主要是让大家吃饱，同时追求吃好点。所以，食堂追求的不是菜品的高档，也不是山珍海味的食材。采购食材是食堂成本控制的核心。
食堂说到底是每个人每一餐吃一定份量的肉鱼蛋菜和米面，精打细算，让大家在吃好的时候成本得到降低是可以通过优化食材实现的。不断减少浪费，不浪费既是控制成本的需要，也是对社会对子孙负责的需要。为天地惜物。
员工食堂管理方法
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸yan区吸yan。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
管理食堂的几大要点
一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂管理重点是哪几方面 公司员工食堂管理制度完整版
食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。
四、加强采购管理
在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。
五、降低运营成本
对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。
六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
管理食堂的几大要点是什么？
如下：
1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。
5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。
6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。
7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
相关信息：
食堂主要是餐饮消费，大部分食堂配套有商店或小卖部供日用品消费。
食堂收款一般是现金结算，日清月结，不赊账。收款方式分两种：饭卡刷卡消费和现金消费。中国绝大部分院校或有一定规模的食堂都采用IC卡消费，卫生干净免找零钱的麻烦，多数学校采用新开普售饭系统。
因为食堂的占座问题以及卫生问题在中国的大学院校比较普遍，有人为此专门写了《大学食堂进行曲》一歌，歌词表达了作者对食堂占座问题及卫生问题的不满，以及无法改变现状的无奈。
食堂管理从哪些方面入手
说起食堂管理的内容相当的复杂，质量管理，卫生管理，安全管理，成本管理都是缺一不可的，那么怎么从这些方面来做好食堂管理呢？
1、 质量的管理。主要是包括食品加工可以使用性，食品的营养色泽口感，即顾客对食品的反应。
2、 成本的控制。成本的控制关系到一个食堂的营收还是亏本，也关系到人员工资的高低，所以说在计算成本的时候，要进行合理的运算水电气，以及食材的占比量。
3、 卫生的管理。食堂的卫生不仅包括员工的个人卫生，还有操作过程中的操作卫生，以及食品安全卫生问题，这些都是在食堂生产过程中必须要注意到的。
食堂管理重点是哪几方面 公司员工食堂管理制度完整版
4、 安全问题是食堂生产的重要因素。主要包括人身安全和食品安全，人身安全，包括员工在操作的时候机械的使用，以及员工在上下班途中的安全问题。食品安全主要表现在食物中毒，以及顾客的不良反应。
5、 食堂管理不仅仅要做好内部管理，而且要做好各个方面的关系沟通。这是作为一个团膳企业必备的条件。
食堂管理重点是哪几方面 公司员工食堂管理制度完整版
6、 人员的控制。生产运营需要一个好的团队，所以说对人员的安排也是至关重要的，可以根据各个员工的特点安排不同的岗位。
以上的就是关于食堂管理从哪些方面入手的内容介绍了。