法国人一贯以擅长吃并精于吃而知名，粗劣的法式大餐至今仍名列环球西菜之首，法式中餐选料宽泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制造上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花样种类多，关于食材，法国菜还比拟考究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩......